Salade grecque fruitée

Voici une salade grecque revisitée avec de la pastèque au lieu des tomates. Cette version apporte plus de fraîcheur en cette période de grosses chaleur! Très simple à préparer, cette salade est idéale car elle apporte beaucoup d'eau grâce au concombre et à la pastèque mais aussi des vitamines et de fibres pour une bonne digestion. De plus, c'est une version vegan car il existe maintenant de la feta vegan qui permet ce genre de recette!

Salade grecque revisitée (vegan)

Pour 4 personnes

4 grandes tranches de pastèque

1/2 de concombre

180g de feta vegan

2 cuillères à soupe d'olives noires dénoyautées

1 oignon rouge

Quelques feuilles de menthe

Huile d'olive

Vinaigre blanc

Sel, poivre

Couper la pastèque en petits cubes.

Eplucher le concombre et le couper en cubes.

Emincer finement l'oignon rouge.

Couper en cubes la feta.

Ciseler finement les feuilles de menthe.

Mettre la pastèque, le concombre, l'oignon rouge, la feta, les olives et la menthe dans un grand saladier.

Assaisonner avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre, saler et poivrer.

Bien mélanger et réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Servir au milieu de la table avec du pain aux olives et un petit verre de rosé!