Fruits et légumes

Voici une salade typiquement d'été, composée de fruits et de légumes. Les haricots verts peuvent se manger en salade et s'accordent parfaitement avec le fruit star de l'été, la pêche! Pour ajouter de la gourmandise à cette salade, j'ajoute de la mozzarelle vegan qui a un goût neutre et qui sera relevée par une vinaigrette et du basilic. Voilà c'est prêt!

Salade d'haricots, pêche et mozza (vegan)

Pour 2 personnes

200g d'haricots verts fins

2 pêches

2 mozzarella vegan

2 cuillères à soupe d'amandes

Quelques feuilles de basilic

Huile d'olive

Vinaigre de pomme

Sel, poivre

Porter à ébullition une casserole d'eau salée.

Laver les haricots, couper les extrémités et les cuire pendant 10 minutes à feu moyen.

Laisser refroidir et réserver.

Laver les pêches, les couper en quartiers.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle et faire revenir quelques minutes les quartiers de pêche à feu vif juste pour les rôtir légèrement. 

Préparer la vinaigrette avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre de pomme, 1 pincée de sel et de poivre, bien mélanger.

Dresser l'assiette: déposer les haricots verts et former une sorte de nid. Déposer la mozzarella entière et les quartiers de pêches autour. 

Ecraser grossièrement dans un mortier les amandes et les saupoudrer sur le plat.

Décorer de quelques feuilles de basilic.

Enfin, verser la vinaigrette et déguster. Miam!