Plat oriental

Voici une recette orientale facile à réaliser et qui fait la part belle aux légumes et aux fruits. Ces aubergines farcies font un délicieux repas complet car riches en vitamines grâce à la grenade, le persil et le citron, riches en protéines avec les pois chiches, le tahini et le yogurt grec. Les aubergines vont également apporter des fibres. Cette recette est préparée avec l'épice ras el hanout qui est réalité un mélange d'épices mais n'hésitez pas à rajouter de la harissa si vous préférez un plat plus épicé. 

Aubergines farcies (vegan)

Pour 2 personnes

2 aubergines

1 gousse d'ail

1 citron

160g de pois chiches en conserve égoutés

100g de graines de grenade

1 yogurt grec vegan

Quelques branches de persil plat

Tahini

Huile de sésame

Sel, poivre

Ras el hanout

Préchauffer le four à 200 degrés

Laver les aubergines, les couper en deux dans le sens de la longueur.

Badigeonner les aubergines avec de l'ail puis avec de l'huile de sésame. Saler, poivrer et ajouter une pincée de ras el hanout sur chaque aubergine.

Cuire les aubergines au four pendant 30 minutes environ.

Retirer la chair des aubergines à l'aide d'une cuillère et réserver les aubergines évidées.

Mixer dans un robot la chair des aubergines avec 2 cuillères à soupe de tahini, 2 cuillères à soupe de jus de citron et la moitié des pois chiches.

Mélanger la préparation avec les pois chiches restants (garder quelques uns pour la décoration) et garnir les aubergines.

Déposer le yogurt grec par dessus, les graines de grenades et quelques pois chiches.

Décorer avec le persil plat ciselés et déguster tiède. Miam!