Pâtes aux couleurs du soleil

Voici une recette de pâtes qui sent bon le soleil et les vacances! La ratatouille que tout le monde connaît peut très bien servir de sauce pour des penne. Il suffit juste d'ajouter plus de sauce tomate et le tour est joué! De plus, cette recette se compose uniquement de produits de saison: aubergine, courgette, poivron, oignon, olives, ciboulette, etc. Du frais, du bon, du local et de saison, bref, un menu estival à souhait!

Penne à la ratatouille (vegan)

Pour 4 personnes

400g de penne

250g de sauce tomate

1 aubergine

1 courgette

1 poivron rouge

1 oignon

100g d'olives noires dénoyautées

1 botte de ciboulette (ou feuilles de basilic si vous préférez)

Huile d'olive

Sel, poivre

Laver tous les légumes. Emincer l'oignon.

Couper l'aubergine en cubes. Couper la courgette en deux dans le sens de la longueur puis en cubes.

Epépiner le poivron et le couper en petites lamelles.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faire revenir l'oignon pendant 5 minutes.

Ajouter l'aubergine et le poivron. Faire revenir pendant 10 minutes environ à feu moyen.

Ajouter ensuite la courgette et cuire pendant 5 minutes.

Ajouter la sauce tomate et les olives, bien mélanger et cuire encore 5 minutes.

Saler, poivrer et ajouter la ciboulette ciselées (ou les feuilles de basilic)

Faire bouillir une casserole d'eau salée et cuire les penne selon les indications du paquet.

Dresser le plat: égoutter et déposer les penne dans une assiette creuse, puis verser par dessus la sauce ratatouille. 

Ajouter du fromage râpé si vous le souhaitez. Déguster sans attendre! Miam!