Salade protéinée

Les gens pensent qu'une salade en guise de repas n'est pas suffisamment rassasiante, c'est pour les gens qui sont au régime et qui vont se contenter de quelques feuille de salade et des carottes. Et bien pas du tout, puisque je vous propose une salade non seulement délicieuse et colorée mais en plus très riches en nutriments: protéines avec les lentilles, fibres avec les épinards et vitamines avec la grenade. Manger une salade à midi car on n'a pas le temps de cuisiner ne signifie pas que l'on ne peut pas cuisiner la veille pour préparer une salade saine qui fera office de repas complet!

Salade de lentilles aux épinards et grenade (vegan)

Pour 2 personnes

120g de lentilles vertes

150g de pousses d'épinards

100g de graines de grenade

1 oignon

Huile d'olive

Vinaigre de pomme

Sel, poivre

Eplucher et émincer finement l'oignon.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faire revenir quelques minutes l'oignon.

Ajouter les lentilles et l'eau, cuire selon les indications du paquet (en général le double de mesure en eau par rapport à la quantité de lentilles).

Egoutter les lentilles et laisser refroidir.

Dans un saladier, ajouter les pousses d'épinards, les lentilles et la grenade.

Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre d'orange, saler, poivrer et bien mélanger.

Idéal en déjeuner à emporter, vous pouvez emporter cette salade dans un tupperware pour le lendemain au travail. Miam!