Soupe protéinée

On croit toujours qu'une soupe est faite qu'à partir de légumes et qu'au niveau nutritif elle contient des vitamines et des fibres mais certainement pas de protéines. Détrompez-vous! Voici une recette de soupe protéinée qui fait office de vrai repas consistant et rassasiant. A base de pois chiches, excellentes source de protéines végétales, cette soupe est délicieuse avec des carottes et du céleri. Rapide et facile à préparer, elle est le repas réconfortant idéal en cette période froide!

Soupe aux pois chiches, céleri et carottes (vegan)

Pour 2 personnes

120g de pois chiches cuits égouttés

1 céleri pomme

3 carottes

1 cube de bouillon de légumes

1dl de crème de soja/avoine

Sel, poivre

Paprika et curcuma en poudre

Porter à ébullition 1,5 litre d'eau avec le cube de bouillon de légumes.

Eplucher les carottes, les couper en dés et les ajouter au bouillon.

Laver, éplucher, couper en cubes le céleri et l'ajouter au bouillon.

Cuire les légumes environ 20 minutes puis ajouter les pois chiches.

Prélever de la casserole environ 0,5 litre et réserver.

Mixer avec un mixeur plongeur, ajouter la crème de soja, ajouter les épices selon votre goût.

Selon la consistance vous pouvez rajouter de la crème de soja ou du bouillon

Servir dans des bols individuels et déguster bien chaud. Miam!

Smoothie d'automne

Voici un smoothie exotique pour redonner de la couleur en hiver et faire le plein de vitamines! Le kaki, fruit de l'automne par excellence est riche en vitamine C et en antioxydants. Il stimule également le système immunitaire. La manque de son côté est riche en fibres et facilite la digestion. Accorder ces deux fruits en fera un délicieux smoothie à déguster à n'importe quel moment de la journée!

Smoothie kaki-mangue (vegan)

Pour 2 personnes

1 mangue

2 kaki 

2dl d'eau

Laver les fruits, éplucher la mangue et les kakis puis les couper en cubes.

Mixer les fruits dans un mixeur avec 2dl d'eau (plus ou moins selon la consistance souhaitée)

Déguster bien frais! Miam!

Sucré et acidulé

On connait la courge en soupe, au four ou en tarte mais elle peut également se préparer en compote. Cette version sucrée de la courge est délicieuse avec des abricots secs qui ajouteront un côté acidulé et frais à la compote. Très facile et rapide à réaliser, c'est une alternative idéale aux compotes de supermarchés souvent bien trop sucrées! Quelques graines de courge pour la déco et voilà un dessert ou un goûter léger et sain!

Compote de courge et abricots secs (vegan)

Pour 6 personnes 

350g de courge coupée en cubes

100g d'abricots secs

2 cuillères à soupe de sucre de canne

Graines de courge pour la décoration

Faire cuire la courge dans une casserole d'eau salée pendant 20 minutes puis bien égoutter.

Faire tremper les abricots secs dans un bol d'eau pendant la cuisson de la courge.

Mettre les morceaux de courge, les abricots secs et le sucre dans un robot et bien mixer jusqu'à obtenir une crème homogène.

Verser la compote dans des verrines et décorer d'une graine de courge. Miam!

Cookies d'automne

Voici une recette de cookies plutôt originale à base de pépites de chocolat comme la version classique mais avec une masse à la courge et aux abricots secs! La courge, légume star de l'automne se marie parfaitement au chocolat et aux abricots. Avec de la cannelle, on obtient des cookies très moelleux au goût de courge et pain d'épice! 

Cookies à la courge et chocolat (vegan)

Pour 25 cookies environ

250g de courge coupées en cubes

50g d'abricots secs

100g de beurre vegan mou

50g de sucre de canne

150g de pépites de chocolat vegan

200g de farine blanche

Cannelle en poudre

Sel

Faire cuire la courge dans une casserole d'eau salée pendant 20 minutes puis bien égoutter.

Faire tremper les abricots secs dans un bol d'eau pendant la cuisson de la courge.

Mettre les morceaux de courge et les abricots dans un robot et bien mixer jusqu'à obtenir une crème homogène.

Dans un grand bol, ajouter le beurre coupé  en morceaux, le sucre, ajouter 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre, un peu de sel et mélanger.

Ajouter les pépites de chocolat, la farine et bien mélanger.

Enfin ajouter la crème de courge aux abricots, mélanger sans pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Former des boules à l'aide d'une cuillère et les déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et les aplatir un peu avec le dos de la cuillère. 

Faire cuire au four pendant environ 20 minutes à 180 degrés. Laisser refroidir les cookies avant de les déguster. Miam!

Fondant et croquant!

Voici une recette ultra simple à réaliser qui allie le fondant de la courge au four, le croquant des pois chiches et du kale. L'idée c'est de farcir la courge avec les pois chiches, très riches en protéines et ajouter le kale en chips qui va donner un petit twist à cette recette! Cette recette 100% végétale est très consistante c'est pourquoi la courge doit être petite sinon vous n'arriverez pas à finir votre plat!

Courge grillée et pois chiches (vegan)

Pour 2 personnes

1 petite courge

120g de pois chiches égouttés

2 branches de kale

Huile d'olive

Paprika en poudre

Curcuma en poudre

Sel, poivre

Préchauffer le four à 180 degrés

Couper les tiges du kale et laisser que les petites feuilles que vous allez transformer en chips.

Couper la courge en deux, enlever les graines, assaisonner avec du se, poivre et curcuma.

Placer les 2 demi courge sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et cuire à 180 degrés pendant 20 minutes.

Après 20 minutes, ajouter sur la plaque les pois chiches, les assaisonner de sel, poivre et paprika. 

Cuire encore 10 minutes, puis ajouter les chips de kale, les assaisonner de sel, poivre et paprika.

Cuire encore10 minutes le tout.

Dresser en mettant une demi courge sur une assiette, la remplir de pois chiches et décorer avec les chips de kale. Miam!

Retour en Alsace

Après les spätzli aux chanterelles, voici une nouvelle recette avec de la courge et des épinards. Ces produits de saison se marient très bien et sont parfaits pour accompagner des spätzli! La couleur verte et orange donne de la joie au plat et les amandes ajoutent du croquant pour cette recette facile et rapide à réaliser.

Spätzli à la courge-épinards (vegan)

Pour 4 personnes

300g de spätzli vegan

200g de courge

200g de pousses d'épinards

2 cuillères à soupe d'amande grillées non salées

Huile d'olive

Sel, poivre 

Paprika et curcuma en poudre

Couper la courge en petits dés.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir la courge à feux moyen pendant 10 minutes et ajoutant de temps en temps 1 cuillère à soupe d'eau ou de bouillon de légumes pour mouiller la courge.

Assaisonner avec du sel, poivre, paprika et curcuma.

Cuire les spätzli selon les indications du paquet, les égoutter et les ajouter dans la poêle pour les faire poêler avec la courge.

Rajouter 1-2 cuillères à soupe d'huile et les pousses d'épinards dans la poêle.

Assaisonner avec du sel et poivre, bien mélanger à la préparation et faire revenir jusqu'à ce que les épinards soient fondants.

Hacher les amandes et réserver.

Dresser dans des assiettes creuses les spätzli à la courge et aux épinards, puis parsemer d'amandes. Miam!

 

 

 

 

Pesto original

Tout le monde connaît la sauce pesto à base de basilic et de pignons de pins que l'on utilise pour les pâtes. Voici une recette de sauce pesto aux graines de courge. Comme l'automne est la saison de la courge, je vous propose une recette de spaghettis à base de pesto de courge et de courge fraîche. Le principe est le même, huile, feuille de basilic mais à la place des pignons de pins, vous utiliserez des graines de courge qui donneront un goût de noisette à la sauce. Une recette originale qui change et délicieuse!

Spaghettis au pesto de courge (vegan)

Pour 2 personnes

100g de courge

1 gousse d'ail

0,3dl de bouillon de légumes

160g de spaghettis

1 bouquet de basilic

2 cuillères à soupe de parmesan râpé vegan

3 cuillères à soupe de graines de courge

Huile d'olive

Sel, poivre

Pour la sauce pesto, mixer dans un robot les feuilles de basilic, 0,6dl d'huile d'olive, le parmesan et les graines de courge. Assaisonner avec du sel poivre.

Eplucher et couper la courge en petits dés et presser l'ail.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faire revenir la courge avec l'ail pendant 5 minutes environ.

Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter environ 5 minutes jusqu'à évaporation du bouillon.

Cuire les spaghettis selon les indications du paquet. 

Egoutter les spaghettis puis les remettre dans la casserole encore chaude, incorporer le pesto et bien mélanger. 

Servir dans des assiettes individuelles, déposer les dés de courge et décorer de quelques graines de courge. Miam!