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Après les spätzli aux chanterelles, voici une nouvelle recette avec de la courge et des épinards. Ces produits de saison se marient très bien et sont parfaits pour accompagner des spätzli! La couleur verte et orange donne de la joie au plat et les amandes ajoutent du croquant pour cette recette facile et rapide à réaliser.

Spätzli à la courge-épinards (vegan)

Pour 4 personnes

300g de spätzli vegan

200g de courge

200g de pousses d'épinards

2 cuillères à soupe d'amande grillées non salées

Huile d'olive

Sel, poivre 

Paprika et curcuma en poudre

Couper la courge en petits dés.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir la courge à feux moyen pendant 10 minutes et ajoutant de temps en temps 1 cuillère à soupe d'eau ou de bouillon de légumes pour mouiller la courge.

Assaisonner avec du sel, poivre, paprika et curcuma.

Cuire les spätzli selon les indications du paquet, les égoutter et les ajouter dans la poêle pour les faire poêler avec la courge.

Rajouter 1-2 cuillères à soupe d'huile et les pousses d'épinards dans la poêle.

Assaisonner avec du sel et poivre, bien mélanger à la préparation et faire revenir jusqu'à ce que les épinards soient fondants.

Hacher les amandes et réserver.

Dresser dans des assiettes creuses les spätzli à la courge et aux épinards, puis parsemer d'amandes. Miam!