Cookies d'automne

Voici une recette de cookies plutôt originale à base de pépites de chocolat comme la version classique mais avec une masse à la courge et aux abricots secs! La courge, légume star de l'automne se marie parfaitement au chocolat et aux abricots. Avec de la cannelle, on obtient des cookies très moelleux au goût de courge et pain d'épice! 

Cookies à la courge et chocolat (vegan)

Pour 25 cookies environ

250g de courge coupées en cubes

50g d'abricots secs

100g de beurre vegan mou

50g de sucre de canne

150g de pépites de chocolat vegan

200g de farine blanche

Cannelle en poudre

Sel

Faire cuire la courge dans une casserole d'eau salée pendant 20 minutes puis bien égoutter.

Faire tremper les abricots secs dans un bol d'eau pendant la cuisson de la courge.

Mettre les morceaux de courge et les abricots dans un robot et bien mixer jusqu'à obtenir une crème homogène.

Dans un grand bol, ajouter le beurre coupé  en morceaux, le sucre, ajouter 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre, un peu de sel et mélanger.

Ajouter les pépites de chocolat, la farine et bien mélanger.

Enfin ajouter la crème de courge aux abricots, mélanger sans pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Former des boules à l'aide d'une cuillère et les déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et les aplatir un peu avec le dos de la cuillère. 

Faire cuire au four pendant environ 20 minutes à 180 degrés. Laisser refroidir les cookies avant de les déguster. Miam!