Aubergines autrement

Voici une nouvelle recette d'aubergines farcies! Très simple à réaliser, il suffit d'utiliser la chair des aubergines avec quelques ingrédients pour complètement donner un nouveau goût à ce légume souvent oublié. Beaucoup de gens mangent l'aubergine dans la ratatouille ou l'apprécient en purée, nommé caviar d'aubergines ou encore simplement rôtie au four. Seulement, il existe tellement de possibilité de farcir ce légume! Ce plat salé-sucré s'accompagne à merveille de riz basmati. 

Aubergines farcies aux raisins secs (vegan)

Pour 2 personnes

2 aubergines

1 oignon

1 gousse d'ail

4 cuillères à soupe de raisins secs

3 tomates

1 bouquet de ciboulette

Huile d'olive

Cannelle en poudre

Sel, poivre

Préchauffer le four à 200 degrés.

Laver et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.

A l'aide d'une cuillère, retirer la chair et la hacher en petits morceaux.

Emincer les oignons, écraser la gousse d'ail et hacher finement la ciboulette.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faire revenir la chair d'aubergine et les oignons environ 5 minutes.

Ajouter l'ail, les raisins secs et la ciboulette hachée.

Assaisonner de sel, poivre et un peu de cannelle. Farcir les aubergines de cette préparation.

Couper les tomates en dés.

Dans un plat allant au four, répartir les tomates et les assaisonner de sel et poivre puis poser dessus les demi aubergines farcies.

Cuire au four pendant 30 minutes environ.

Accompagner de riz basmati. Miam!