Légumes et protéines

Souvent les gens mangent de la viande pour avoir un apport suffisant en protéines. Saviez-vous que les lentilles sont particulièrement riches en protéines végétales, en fer et fibres? Cette recette de dhal à base de lentilles corail et épinards en est un parfait exemple d'un repas complet et sain avec une saveur indienne qui ravira vos papilles!

Dhal aux lentilles et épinards (vegan)

Pour 2 personnes

120g de riz basmati 

120g de lentilles corail

2,5dl de lait de coco

200g d'épinards en branches surgelés

2 cuillères à soupe de pâte de curry jaune

Huile d'olive

Sel, poivre

Curcuma en poudre

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faire revenir les lentilles avec la pâte de curry pendant environ 3 minutes.

Ajouter 2,5dl d'eau et le lait de coco.

Assaisonner avec du sel, poivre et curcuma puis laisser mijoter environ 15 minutes en remuant de temps à temps.

Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

Pendant ce temps cuire le riz basmati selon les indications de la boîte.

Servir le riz dans des assiettes creuses et verser le dhal par-dessus. Miam!