Couscous cocooning

Le couscous est un plat réconfortant par excellence! Consistant, régressif, c'est le repas idéal en hiver. Je vous le propose avec de la chicorée pour le côté acidulé, des grenades pour la couleur et les vitamines, des dattes pour la gourmandise et des amandes pour le côté croquant. Avec cela de menthe fraîche bien sûr et pourquoi pas un thé à la menthe?

Couscous hivernal (vegan)

Pour 4 personnes

1 grande chicorée ou 3 endives rouges selon le goût

200g de semoule

80g de graines de grenade

4 dattes medjool

60g d'amandes

Sirop d'érable

Quelques branches de menthe fraîche

Huile d'olive

Sel, poivre

Laver la chicorée et la couper en lamelles.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Etuver la chicorée pendant 3 minutes, ajouter le sirop d'érable, saler et réserver.

Cuire le couscous selon les indications du paquet.

Concasser les amandes, couper les dates en 4 et enlever le noyau, ciseler les feuilles de menthe.

Dans un saladier, mélanger le couscous, la chicorée, la grenade, les dattes, les amandes et la menthe.

Dresser dans des assiettes creuses et déguster chaud! Miam!