L'hiver, saison des soupes!

Il fait froid, il fait gris. Après les raclettes, fondues au fromage et festins de Noël, nous voulons manger plus léger mais quand même chaud et consistant. La soupe est le met idéal en cette saison! Rapide et facile à réaliser, la soupe peut faire office d'entrée ou de plat principal, accompagnée d'une salade, fromage et un peu de pain. Je préfère utiliser des produits de saison et la courge est l'ingrédient phare pour faire un délicieux velouté plein de vitamines et de minéraux tout en restant light!

Velouté à la courge (vegan)

Pour 4 personnes

Un morceau de courge d'environ 800 g-1 kg

2 cubes de bouillon de légumes

1 oignon

Crème fraîche liquide (ou au soja pour un velouté vegan)

Un bouquet de ciboulette

Sel, poivre, muscade

Faites bouillir 2 litres d'eau avec les cubes de bouillon de légumes et l'oignon entier.

Éplucher la courge et couper la en cubes. Faites la cuire 15-20 minutes dans le bouillon. Après cuisson, jetez l'oignon.

Égoutter les morceaux de courge et mettez les dans un mixeur. Ajoutez sel, poivre et muscade.

Mixez en ajoutant petit à petit de l'eau du bouillon, selon la consistance désirée. Ajoutez un peu de crème fraîche liquide, afin de donner du crémeux à la soupe.

Servez chaud dans un bol avec un filet de crème et ciboulette hachée. La soupe peut se garder plusieurs jours au réfrigérateur.

Bon appétit!