Saveur indienne

Voici un curry à base de courge avec du chou-fleur et des pommes de terre. Ce plat savoureux aux épices va vous faire voyager mais sans vous brûler la langue! Les épices que j'utilise ne sont pas piquantes mais relèvent le plat agréablement tout en lui donnant une note sucrée notamment avec les noix de cajou. Rapide et facile à préparer, ce curry est idéal en plat familial également. Pensez alors a doubler les quantités.

Curry de courge (vegan)

Pour 2 personnes

1 quartier de courge

4 pommes de terre moyennes

1/2 chou-fleur

2 cuillères à soupe de noix de cajou

2 cuillères à café de noix de coco en poudre

Ciboulette fraîche

1 cube de bouillon végétal

Sel, poivre

Curry en poudre

Gingembre en poudre

Curcuma en poudre

Préchauffer le four à 180 degrés.

Eplucher le quartier de courge, les pommes de terre et les couper en cubes.

Laver les fleurettes de chou-fleur et laisser sécher.

Dans une petite poêle faire dorer les noix de cajou.

Porter à ébullition une casserole d'eau chaude avec 1 cube de bouillon.

Faire cuire les pommes de terre à feu moyen environ 20 minutes puis les égoutter sans jeter l'eau de cuisson.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer la courge et le chou-fleur.

Assaisonner de sel et poivre et faire cuire au four pendant 30 minutes.

Après cuisson, mettre dans un robot 1/3 de la courge et du chou-fleur.

Assaisonner avec toutes les épices selon le goût.

Ajouter petit à petit l'eau du bouillon des pommes de terre et mixer jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.

Déposer les pommes de terre dans une assiette creuse ou un bol et le reste de la courge et du chou-fleur.

Verser la sauce par dessus, décorer avec les noix de cajou, la noix de coco en poudre et la ciboulette.

Servir bien chaud et déguster! Miam!