Soupe d'été

Il fait de plus en plus chaud et nous on a envie de manger de plus en plus froid! Fini les soupes d'hiver bien réconfortantes, place au gaspacho, la soupe star de l'été! Il existe une variété infinie de gaspacho à base de tomates bien sûr et d'autres légumes et fruits qui donnent des goûts et couleurs si différentes. Voici une recette à base de tomates avec du poivron orange, plus doux et des abricots, le fruit de l'été par excellence! Les abricots et le poivron adouciront l'acidité des tomates et ajouteront une couleur à peine plus orangée à votre soupe.

Gaspacho aux tomates et abricots (vegan)

Pour 4 personnes

4 tomates

1 poivron orange

1 oignon rouge

1 gousse d'ail

200g d'abricots

Quelques branche de thym

1,5dl d'eau

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc

Sel, poivre

Flocons de chili

Huile d'olive (facultative)

Laver tous les légumes et fruits.

Couper les tomates en quatre, épépiner le poivron et le couper en morceaux.

Couper l'oignon en quatre et écraser la gousse d'ail.

Couper en deux les abricots, enlever le noyau.

Mettre dans un mixeur, les tomates, le poivron, l'oignon, la gousse d'ail, les abricots, le thym effeuillé, le vinaigre, l'eau.

Assaisonner avec du sel, poivre, flocons de chili.

Mixer jusqu'à obtenir une consistance homogène et crémeuse. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Servir dans des bols individuels. Verser un filet d'huile d'olive selon le goût et décorer de quelques brins de thym.

Déguster bien froid. Miam!