Côtelettes sans viande

Des côtelettes sans viande? Oui, oui c'est possible! Voici une recette à base d'aubergines que l'on peut transformer en côtelettes absolument délicieuses et qui font office de plat principal. En effet, on a l'habitude de manger des légumes plutôt comme accompagnement et non comme plat principal. Pourtant, on peut cuisiner les légumes de plein de manière différentes et en faire le centre d'un plat comme avec ces côtelettes d'aubergines qui elles, peuvent s'accompagner de purée de pommes de terre ou d'une salade par exemple. 

Côtelettes d'aubergines (vegan)

Pour 2 personnes

2 grandes aubergines

100g de chapelure

50g de farine blanche

Le jus d'une boîte (environ 120g) de pois chiche (pour remplacer le blanc d'œuf)

Huile d'olive

Sel, poivre1 citron jaune

Laver les aubergines, les éplucher, couper les extrémités puis les couper en tranches épaisses. 

Aplatir les tranches d'aubergines à l'aide d'un maillet comme des côtelettes. 

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un poêle et faire revenir les tranches d'aubergines.

Saler et poivrer des deux côtés.

Quand les aubergines sont presque cuites, enlever du feu.

Tremper chaque côté de l'aubergine dans la farine, puis dans le jus de pois chiches et enfin dans la chapelure comme des vrais côtelettes.

Ajouter de l'huile dans la poêle et faire frire les aubergines de chaque côté pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.

Servir avec 1 demi citron et accompagner d'une salade verte ou de purée par exemple. Miam!