Vol au vent!

Alors pas de panique, rien ne va s'envoler! Je vous propose une recette de vols au vent avec des petits pois et des asperges qui se marient parfaitement. Ajouter un peu de citron et de la menthe et vous obtiendrez une délicieuse entrée (1 à 2 par personne) ou un plat consistant (3 par personne) au goût très frais et printanier! 

Vols au vent aux petits pois et asperges (vegan)

Pour 2-4 personnes

6 vols au vent vegan

150g de petits pois surgelés

10 asperges vertes fines

2 cuillères à soupe de crème épaisse vegan

1 citron jaune

2 branches de feuille de menthe (garder quelques feuilles pour la déco)

Huile d'olive

Sel, poivre

Décongeler les petits pois. 

Cuire les asperges dans une casserole d'eau salée environ 5-10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Couper les pointes et réserver.

Mettre dans un robot mixeur, les petits pois décongelés, les asperges (sauf les pointes), la crème, le jus d'un demi citron, les feuille de menthe et mixer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Préchauffer le four à 150 degrés. Enlever le chapeau des vols au vent, creuser le feuilletage à l'aide d'un couteau pour faire de la place.

Réchauffer brièvement les vols au vent au four pendant quelques minutes.

Garnir les vols au vent encore chaud de la préparation aux petits pois et asperges, décorer d'une pointe d'asperge et d'une feuille de menthe.

Déguster sans attendre. Miam!