Crème gourmande

Les marrons se consomment en hiver et souvent chaud dans un sachet ou alors en velouté. Je vous propose ici une version sucrée,une crème aux marrons que vous pouvez soit déguster seule, en tartine ou l’utiliser comme base pour des desserts à base de marrons. Très facile à faire, elle est aussi bien moins sucrée que les versions du commerce. Il suffit seulement de quelques ingrédients: des marrons (qu'il vaut mieux acheter déjà cuits), de l'extrait de vanille et du sucre, c'est tout!

Crème aux marrons (vegan)

Pour plusieurs pots

400g de marrons déjà cuits

200g de sucre blanc

1 sachet d'extrait de vanille

Mettre dans une grande casserole les marrons et les recouvrir d'un verre d'eau.

Faire chauffer pour les ramollir, ajouter l'extrait de vanille et le sucre.

Mélanger et chauffer pendant 5 minutes environ.

Mettre la préparation dans le robot mixeur et mixer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Mettre dans des pots stérilisés et garder au frais. 

Vous pouvez déguster cette crème aux marrons directement à la cuillère ou sur du pain. Miam!

Popotte maison

Quoi de mieux que de faire une poêlée pour un repas en famille ou entre amis? Il suffit pour cela de quelques bons ingrédients, on met tout dans la poêle et voilà! Simple, rapide et délicieux! En cette période de fêtes et après les excès, il est important de varier les menus et de proposer également un repas sain pleins de nutriments, de vitamines, protéines et fibres. Pour cette recette, la courge se marie parfaitement avec les épinards et le kale, tous de saison! Ajouter des noix pour le croquant et des cranberries pour le côté salé-sucré!

Poêlée de courge-épinars-kale (vegan)

Pour 4 personnes

400-500g de courge

250g de pousses d'épinards

250g de kale

2 cuillères à soupe de noix

2 cuillères à soupe de cranberries séchées

2 échalottes

Huile

Sel, poivre, gomasio

Faire chauffer de l'huile sur la poêle et faire revenir les échalottes émincées.

Ajouter la courge coupée en cubes et faire cuire pendant 10-15 minutes environ.

Ajouter le kale en coupés en petites feuilles, puis les pousses d'épinards.

Assaissoner avec du sel, poivre et gomasio.

Ajouter les noix concassées et les cranberries séchées, bien mélanger.

Servir chaud dans des bols individuels. Miam!

Apéro time!

Pour l'apéro j'adore le fromage! Oui mais il n'est pas toujours facile de trouver de bons fromages vegan, il y en a bien sûr de plus en plus sur le marché mais quoi de mieux que de faire son propre fromage qui sera fait maison et bien  moins cher que celui acheté au supermarché du coin! Je vous propose une recette de ricotta aux herbes, un fauxmage à base de noix de macadamia et d'herbes délicieux à tartiner sur des crackers ou du pain. Sa texte épaisse et crémeuse ravira ceux qui ne connaissent pas encore les fauxmages! 

Ricotta aux herbes (vegan)

Pour 1 grand bol

200g de noix de macadamia

1 citron jaune

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 botte de ciboulette

Sel, poivre

Faire tremper les noix de macadamia au moins 2 heures dans un bol d'eau froide.

Egoutter les noix et les mettre dans le robot avec la ciboulette hachée, le jus du citron et l'huile d'olive.

Ajouter du sel, poivre et un peu d'eau jusqu'à obtenir le goût souhaité et la consistance d'une pâte lisse.

Décorer avec le reste de la ciboulette.

Déguster avec des cracker de quinoa et un verre de blanc! Miam!

Saison des marrons

En effet, c'est la saison des marrons, ils se déclinent de toutes sortes: marrons chauds dans la rue, marrons glacés pour les fêtes, crème de marrons et bien sûr velouté de marrons! C'est cette dernière version que je vous propose ici! Déguster un velouté aux marrons alors que dehors il fait froid convient parfaitement en cette période!  Pour faciliter la préparations, achetez des marrons déjà cuits, vous gagnerez du temps!

Velouté de marrons (vegan)

Pour 4 personnes

400g de marrons déjà cuits

2 petits oignons

2 cubes de bouillon de légumes

Crème liquide au soja

Sel, poivre

Huile de colza

Ciboulette hachée

Faire bouillir 1 litre d'eau avec 2 cubes de bouillon de légumes.

Faire revenir dans un peu d'huile de colza les oignons émincés et les marrons pour les ramollir.

Mettre dans le mixeur les oignons, les marrons et mixer en ajoutant peu à peu le bouillon de légumes jusqu'à la consistance souhaitée. Ajouter un peu de crème liquide au soja pour donner du crémeux.

Assaisonner avec du sel et poivre.

Servir chaud avec un peu de ciboulette. Miam!

Une saine gourmandise!

Après Noël, on n'a plus très envie de chocolats, panettone, bûches et autres gourmandises certes délicieuses mais trop lourdes, grasses et sucrées! On a envie de fruits, de fraîcheur et de légèreté! Surtout que le dîner du Nouvel An n'est pas loin! Je vous propose un smoothie bowl avec des fruits rouge et de la poudre de pitaya, un fruit exotique très peu calorique. En effet, il contient beaucoup d'eau, de fibres, d'antioxydants et de vitamine C. Connu aussi sous le nom du fruit du dragon, on le trouve en Asie du sud-est et en Amérique centrale. Sa peau est rose vif et sa chair blanche avec des petits grains noirs. On le mange cru, son goût est très peu prononcé, mais je vous le propose ici en concentré, en poudre, pour donner à votre smoothie bowl une magnifique couleur rose vif.

Smoothie bowl pitaya (vegan)

Pour 2 personnes

2 verres de lait végétal (amande, soja)

3 bananes congelées coupées en rondelles

2 cuillères à soupe de myrtilles

2 cuillères à soupe de framboises

2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

2 cuillères à café de pitaya (j'utilise celle de Unicorn Superfoods)

Laver et éplucher les bananes en rondelles. Les mixer avec 2 verres de lait végétal et la pitaya jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Verser la préparation dans des bols, ajouter les framboises, les myrtilles et saupoudrer de noix de coco râpée.

Déguster sans attendre! Miam!

Boules de gourmandises

Noël s'approchant, les chocolats font leur apparition un peu partout! Souvent sous forme de truffe, avec ou sans alcool, on ne peut s'empêcher de craquer pour cette gourmandise! Oui, mais à force de cumuler toutes ces douceurs, délicieuses certes mais sans aucun intérêt nutritionnel, il faut bien le dire, notre régime à la nouvelle année risque d'être plus difficile! Alors pourquoi ne pas continuer à se faire plaisir mais de manière plus maline et saine? Les energy balls à base de noix sont, nous l'avons déjà évoqué, des petits en-cas nutritifs et délicieux. Parfait avant ou après le sport, elles pourront limiter notre consommation de chocolat et se révéler bien utiles que les truffes chocolatés en cas de coup de pompe! Et pour parfaire l'illusion, elles sont au cacao, attention toutefois à ne pas en abuser puisqu'elles sont riches en énergie et en (bon) gras!

Energy balls au cacao (vegan)

Pour environ 12 boules

120g d'amandes, de noisettes et de noix de macadamia

120g de dattes dénoyautées

2 cuillères à café de cacao en poudre

1 cuillère à soupe d'huile de coco

1 pincée de sel

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Mixer dans un robot les amandes, les noisettes, les noix de macadamia et le cacao jusqu'à obtenir de grosses miettes.

Ajouter les dattes et l'huile de coco, le sel et l'extrait de vanille. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse et uniforme.

Former des boules de petites tailles (comme un petit abricot par exemple).

Placer les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser au congélateur 30 minutes pour qu'elles durcissent.

Conserver les boules au frais dans une boîte hermétique. 

Déguster en petit en-cas pendant la journée dès qu'une petite faim s'installe. Miam!

Thanksgiving et Noël!

Ce sont deux fêtes très attendues où l'on mange tout ce que l'on veut sans restrictions! Pendant ces deux occasions, un fruit est très apprécié, la canneberge ou cranberry, petite baie rouge venue d'Amérique, antioxydante et riche en vitamine C! Cette confiture est souvent associée à de la viande, plus particulièrement à de la volaille, mais les vegan peuvent la manger avec un substitut de viande ou dans une version complètement sucrée au petit-déjeuner ou au goûter!

Confiture de cranberries (vegan)

Pour plusieurs pots 

750g de cranberries fraîches 

400g de sucre gélifiant

1 citron jaune bio

Laver les cranberries

Presser le jus de citron.

Dans une grande casserole, verser le jus de citron, les fruits et ajouter le sucre.

Porter à ébullition et faire cuire à feu moyen environ 10-15 minutes en mélangeant régulièrement.

Pour vérifier la cuisson de la confiture, mettre une goutte de sirop de cuisson dans une petite assiette: elle fige aussitôt.

Lorsque la confiture est cuite, la verser dans des pots, les retourner. Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

Cette confiture est parfaite au petit-déjeuner avec des brioches ou scones mais aussi avec de la "viande" (substitut vegan) pour Thanksgiving et Noël! Miam!

Des pâtes pas comme les autres!

Nous avons vu qu'il est possible de manger des spaghettis à base de légumes, comme les courgettes par exemple (post du 30 juillet). Je vous propose ici une nouvelle recette originale, cette fois à base de patates douces! En effet, l'on peut en faire des spaghettis à condition que l'on prenne des patates allongées et pas rondes, sinon elles ne passeront pas dans le spiraliseur. Les cacahuètes, très utilisées dans la cuisine asiatique et plus particulièrement dans la cuisine thaïlandaise s'accordent parfaitement avec les patates douces ce qui en fait un plat sucré-salé délicieux!

Spaghettis de patates douces et cacahuètes (vegan)

Pour 4 personnes

5-6 patates douces allongées


1 oignon

1 gousse d'ail


4 cuillères à soupe de cacahuètes

Sauce aux cacahuètes (dans épiceries asiatiques)

Huile de sésame

Sel, poivre

Coriandre

Laver les patates douces, couper les extrémités et les passer au spiraliseur (coupe légume) pour en faire des spaghettis.

Chauffer de l'huile sur une poêle.

Éplucher l’oignon, le hacher finement et le faire revenir dans la poêle quelques minutes.

Ajouter les spaghettis de patates douces, assaisonner avec du sel et poivre, bien mélanger et faire revenir 5 minutes environ à feu moyen.

Ajouter 4-5 cuillères à soupe de sauce aux cacahuètes et faire revenir encore 5 minutes.

Ajouter les cacahuètes et la coriandre hachée.

Bien mélanger et servir dans des assiettes creuses.

Décorer de feuilles de coriandre et déguster chaud. Miam!

Un houmous de saison

Comme vous l'avez déjà vu, le houmous classique peut s’apprêter de milles et une manières différentes: à la betterave, à l'avocat, aux carottes, etc. Je vous propose cette fois-ci, un houmous avec un légume de saison, la courge. Il en reste encore sur les étals et on commence à se lasser des veloutés à la courge, il faut donc innover! La courge se marie très bien avec les pois chiches, riches en eau, elle lui donne de l'onctuosité et de la légèreté! Idéal en apéritif, ce houmous se mange avec du pain libanais mais convient très bien aussi sur du pain en tartine!

Houmous à la courge (vegan)

Pour 1 grand bol

200g de courges en cubes

220g de pois chiches cuits et égouttés

1 citron jaune bio

1 gousse d'ail pelée

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe bombée de tahini (crème de sésame)

1 cuillère à café de cumin en poudre

sel, poivre

Quelques graines de courge

Faire cuire les cubes de courge dans une casserole d'eau pendant environ 10 minutes. Une fois cuits, les laisser refroidir.

Mettre tous les ingrédients avec les cubes de courge cuites dans un robot, le jus du citron jaune, 3 cuillères à soupe d'eau ou un peu plus selon la consistance désirée, plus épaisse ou plus liquide.

Bien mixer jusqu'à obtention d'un houmous crémeux. Remplir un bol de houmous, décorer avec quelques graines de courge, c'est prêt!

Déguster avec un vin blanc ou rosé pour l'apéritif. Miam!

Une popote hivernal

Il commence à faire bien froid et l'hiver approche à grands pas! C'est la saison des soupes, plat réconfortant par excellence. Oui mais souvent, malgré leur apport en vitamines et minéraux, il manque dans ces soupes des protéines. Voilà une recette où les protéines sont à l'honneur! Une soupe à base de lentilles corail, très riches en protéines et pauvres en graisses. Cette soupe est donc un repas complet qui allie tous les nutriments nécessaires pour un bon déjeune ou un dîner. Alors à vos casseroles!

Soupe aux lentilles corail (vegan)

Pour 4 personnes

300g de lentilles corail

1 gousse d'ail

1 oignon

1 tomate

1 cube de bouillon de légumes

Laver la tomate, éplucher l'oignon et l'ail. Couper la tomate en petits morceaux.

Remplir une casserole d'un litre d'eau avec le bouillon de légumes. Ajouter les lentilles, la tomate, l'oignon et l'ail.

Cuire la préparation pendant 10 minutes environ à feu moyen.

Assaisonner avec du sel et poivre.

C'est prêt! Déguster bien chaud avec un morceau de pain. Miam!